বাড়িতে তৈরি মিষ্টি রসগোল্লা সন্দেশ পায়েস ও নাড়ুর সহজ রেসিপি

মিষ্টি ছাড়া বাঙালির খাবারের আসর যেন অসম্পূর্ণ। অতিথি এলে কিংবা ঘরে ছোটখাটো আনন্দের মুহূর্ত হলে মিষ্টির আয়োজন থাকবেই। রসগোল্লা, সন্দেশ, নাড়ু কিংবা পায়েস—এই চারটি নাম শুনলেই মুখে জল চলে আসে। বাজার থেকে কিনে আনা মিষ্টি যেমন জনপ্রিয়, তেমনি ঘরে তৈরি মিষ্টির স্বাদে থাকে আলাদা আনন্দ আর নির্ভেজাল উপকরণের নিশ্চয়তা। তাই সহজ উপকরণ দিয়েই বাড়িতে বানানো যায় এই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টিগুলো।সাবুদানার পায়েস১. সাবুদানার পায়েসউপকরণ:সাবুদানা (ছোট দানা) ½ কাপ,দুধ ১ লিটার (ফুল ক্রিম হলে ভালো),চিনি ½ কাপ (স্বাদমতো সমন্বয় করা যাবে),এলাচ২–৩টি,তেজপাতা ১টি (ঐচ্ছিক),কিশমিশ ২ টেবিল চামচ,কাজুবাদাম স্লাইস ২ টেবিল চামচ,ঘি ১ চা চামচ,লবণ ১চিমটি,প্রণালি:সাবুদানা ধুয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।মোটা তলার হাঁড়িতে দুধ, তেজপাতা ও হালকা থেঁতো করা এলাচ দিয়ে ফুটিয়ে নিন।দুধ ফুটে উঠলে ভিজিয়ে রাখা সাবুদানা দিয়ে ধীরে ধীরে নাড়ুন, যাতে নিচে লেগে না যায়।সাবুদানাস্বচ্ছ হয়ে এলে চিনি ও লবণ মিশিয়ে দিন।আলাদা প্যানে ঘি গরম করে কাজুবাদাম ও কিশমিশ হালকা ভেজে পায়েসেযোগ করুন।ইচ্ছামতো ঘনত্ব এলে আঁচ বন্ধ করুন।দই চিড়ার ঠাণ্ডাই২. দই চিড়ার ঠাণ্ডাইউপকরণ:ভেজানো চিড়া ১ কাপ,ঘন দই ১ কাপ,চিনি ৩–৪ টেবিল চামচ (স্বাদমতো),কাটা বাদাম (পেস্তা, কাজু) ২টেবিল চামচ,কিশমিশ ১ টেবিল চামচ,ঠাণ্ডা দুধ ½ কাপ (ঐচ্ছিক)প্রণালি:ঘন দইয়ে চিনি মিশিয়ে মসৃণ করুন। কেশর ও কিছু বাদাম-কিশমিশ যোগ করুন।ভেজানো চিড়া দইয়ের সঙ্গে ভালোভাবে মেশান।মিশ্রণকে ফ্রিজে ১–২ ঘণ্টা ঠাণ্ডা করুন।পরিবেশনের আগে উপরে বাকি বাদাম ও কিশমিশ ছড়িয়েদিন।গুড়ের নাড়ু৩. গুড়ের নাড়ুউপকরণ:কোরানো নারকেল ২ কাপ,খেজুরের গুড় ১ কাপ,এলাচ গুঁড়া ½ চা চামচ,ঘি ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক),প্রণালি:কড়াইয়ে নারকেল হালকা আঁচে ২–৩ মিনিট নেড়ে নিন।গুড় ছোট ছোট করে ভেঙে নারকেলের সঙ্গে মিশান। আঁচমাঝারি রাখুন।মিশ্রণ ঘন হয়ে গেলে এলাচ গুঁড়া মেশান ও নামিয়ে নিন।হালকা গরম অবস্থায় হাতে ঘি মেখে ছোটছোট বলের মতো নাড়ু বানান।নারকেল সন্দেশ ৪. নারকেল সন্দেশউপকরণ:নারকেল কোরানো ৩ কাপ,চিনি ১ কাপ,গুঁড়া দুধ ½ কাপ (ঐচ্ছিক),প্রণালি:নারকেল বেটে নিন।প্যানে নারকেল বাটা দিয়ে জ্বাল দিন। পানি শুকিয়ে গেলে ধীরে ধীরে চিনি মেশান।দুধ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নামান।ছাঁচে ঘি মেখে নারকেল গরম থাকতে ভরে নকশা কেটে নিন। রসগোল্লা৫. রসগোল্লাউপকরণ:ছানা ২০০ গ্রাম,সুজি ১ চা চামচ,ময়দা ৩ চা চামচএলাচ গুঁড়ো ১ চিমটি,চিনি আধা চা চামচ,চিনির সিরা ২৫০ গ্রাম,পানি১.৫ কাপ,প্রণালি:দুধ ফুটিয়ে টক দই, লেবু বা সিরকা দিয়ে ছানা তৈরি করুন। ছানা ঝুলিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। ছানা, সুজি, ময়দা, চিনিও এলাচ গুঁড়া মিশিয়ে ১৬ ভাগে বল বানান।সিরা তৈরি করে সব মিষ্টি ঢেলে ২০–৩০ মিনিট ঢাকনাসহ রান্নাকরুন।সিরায় ৮–১০ ঘণ্টা রেখে পরিবেশন করুন।[368]বাজারের ভিড় এড়িয়ে ঘরে বসেই বানিয়ে ফেলতে পারেন রসগোল্লা, সন্দেশ, নাড়ু আর পায়েস। অল্প কিছু উপকরণআর সামান্য সময় দিলেই তৈরি হবে খাঁটি স্বাদের মিষ্টি। নিজের হাতে তৈরি মিষ্টি যেমন পরিবারের সবার মুখে হাসিফোটাবে, তেমনি অতিথি আপ্যায়নেও এনে দেবে বাড়তি আনন্দ। তাই আজই চেষ্টা করুন ঘরে তৈরি মিষ্টির এই সহজরেসিপিগুলো।